副食组下半年工作计划 第1篇
一、继续加强厨房内部管理：
1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。
2、严抓菜肴质量，做到保质保量。
3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。
4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。
5、关于餐具管理，配合前厅规范餐具维护流程。
6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品安全意识，防止发生食品中毒。
7、提高员工安全意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。
二、制定各类宴请菜单：
八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。
2、十月份及下半年婚宴菜单设计。
3、年夜饭菜单设计。
4、下半年部分家宴菜单设计。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。
2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，提高利润空间。
3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。
四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。
副食组下半年工作计划 第2篇
为了进一步提升xx食堂的服务质量和管理水平，为广大就餐者提供更加优质、健康、美味的饮食，我们在总结上半年工作经验和问题的基础上，特制定20xx年下半年的工作计划。
一、工作目标
1.提高菜品质量和种类，满足不同就餐者的口味需求。
2.加强食品安全管理，确保食品卫生安全零事故。
3.提升服务水平，增强就餐者的`满意度。
4.优化成本控制，提高食堂的运营效率。
二、工作措施
（一）菜品改进
1.定期与就餐者进行沟通交流，了解他们的喜好和需求，据此调整和更新菜单。
2.引入新的烹饪技术和方法，提高菜品的口感和色泽。
3.增加特色菜品和节日主题菜品，丰富饮食选择。
（二）食品安全保障
1.严格把控食材采购环节，选择优质、新鲜、安全的食材供应商。
2.加强对厨房设备和餐具的清洁消毒工作，确保卫生达标。
3.对食堂员工进行食品安全知识培训，提高其安全意识和操作规范。
（三）服务提升
1.加强食堂员工的服务意识培训，做到热情、周到、耐心。
2.优化就餐环境，保持食堂整洁、舒适、有序。
3.设立投诉建议渠道，及时处理就餐者的反馈。
（四）成本控制
1.精确计算食材用量，避免浪费。
2.合理规划采购计划，降低采购成本。
3.加强能源管理，节约水电等资源消耗。
（五）团队建设
1.定期组织食堂员工的业务培训和技能竞赛，提高其专业水平。
2.建立激励机制，奖励表现优秀的员工，激发工作积极性。
三、工作评估
每月对食堂的工作进行全面评估，包括菜品质量、食品安全、服务水平、成本控制等方面。根据评估结果，及时调整工作计划和措施，不断改进和完善食堂的各项工作，确保全年工作目标的顺利实现。
副食组下半年工作计划 第3篇
学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分，关系到师生的身体健康和正常学习工作。为了进一步提高食堂的服务质量和管理水平，为师生提供更优质、安全、卫生的饮食服务，特制定以下20xx年下半年工作计划。
一、工作目标
1.确保食品安全零事故，严格执行食品安全相关标准和规范。
2.提高师生对食堂饭菜的满意度，达到85%以上。
3.优化食堂的成本控制，减少浪费，提高资源利用率。
4.加强食堂员工的培训和管理，提升服务意识和专业技能。
二、工作措施
（一）食品安全管理
1.建立健全食品安全管理制度，明确各环节责任人，加强对食材采购、储存、加工、销售等全过程的'监控。
2.严格筛选食材供应商，确保所采购的食材新鲜、卫生、符合质量标准，索取并保存相关的检验检疫证明和购货凭证。
3.加强食堂卫生管理，定期对厨房、餐厅、餐具等进行清洁和消毒，保持环境整洁。
（二）菜品质量与种类
1.根据师生的口味和营养需求，制定科学合理的菜谱，每周更新菜品，保证菜品的多样性。
2.增加特色菜品和地方风味小吃的供应，满足不同师生的需求。
3.设立意见反馈渠道，及时收集师生对饭菜的意见和建议，进行针对性的改进。
（三）服务质量提升
1.加强对食堂员工的培训，包括服务态度、沟通技巧、卫生知识等方面，提高员工的整体素质。
2.优化就餐流程，提高打饭、收款的效率，减少师生的等待时间。
3.设立服务监督岗，及时处理师生的投诉和建议，对表现优秀的员工进行表彰和奖励。
（四）成本控制与节约
1.合理制定采购计划，避免食材积压和浪费。
2.加强对水、电、气等能源的管理，倡导节约意识，降低能源消耗。
3.优化人员配置，提高工作效率，降低人力成本。
（五）文化建设与宣传
1.开展“文明就餐”宣传活动，倡导节约粮食、文明用餐的良好风气。
2.定期公布食堂的收支情况和食材采购信息，增加透明度。
3.举办食堂开放日活动，邀请师生代表参观食堂，增进相互了解。
三、工作评估与调整
每月对食堂的工作进行评估，包括食品安全、菜品质量、服务满意度、成本控制等方面，根据评估结果及时调整工作计划和措施，不断改进食堂的工作，为师生提供更好的饮食服务。
副食组下半年工作计划 第4篇
作为一名食堂厨师，我的思想作风、个人素质和专业水平都有了进一步的提高。虽然在工作中取得了一些成绩，但是在以后的工作中会继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责的做好所有的'工作。以下是我下半年的工作计划：
第一，认真做事，诚实做人
不管天气是暖是冷，我们都自觉克服困难，严格遵守幼儿园厨房工作的规定，认真做好本职工作，绝不轻视洗漱。也许，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我觉得，既然幼儿园的领导相信我，把这份工作交给我，我就对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子。做一个诚实守信的人，做一个诚实的人，做好本职工作，让父母满意，让领导放心。
第二，勤勤恳恳不计较得失
众所周知，厨房工作和当老师不一样，需要很高的文化素养、口才和专业技能。厨房工作主要是细心细致。我觉得自己要肯努力，要有奉献精神，所以工作中从不挑三拣四。服从领导安排，和同事呆在一起，总能节省时间，提高效率，保证工作质量。
第三，高度重视健康安全工作
1.采购验收取样、浸泡清洗消毒操作良好。
2.精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒记录。
3.每周彻底清洁厨房一次，确保干净无污染。
4.保证孩子每顿饭都是热腾腾的，营养搭配，让孩子吃好，家长放心。
5.搞好厨房卫生，做好生熟分离。
6.时刻注意燃气和电力的安全，杜绝一切安全隐患。
幼儿园食堂的安全、卫生和管理直接关系到孩子的健康和幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我会继续探索实践，总结反思，将食品卫生纳入日常重点工作，使各项工作更好的完善。
副食组下半年工作计划 第5篇
一直以来，食堂工作基于食品卫生质量直接关系到每个人的生命安全和健康的基本观点，努力提高工人的身体素质。遵照市卫生监督局的要求，认真贯彻《食品卫生法》，进一步严格规范食品卫生管理，从职工的健康安全出发，维护我厂的工作秩序和社会稳定，解决老板和职工的后顾之忧，让每一个职工都有一个健康的身体。所以在接下的下半年做好如下工作。
一、树立全心全意为工厂服务的理念，提高员工的敬业精神、脚踏实地的工作和关爱的思想。
一直在食堂工作，能严格按照方案要求的工作理念提供“四心”服务，就是员工会用心，工人会吃好，老板放心。制定一个工人喜欢吃的科学饮食。通过活动和学习，食堂工作人员形成了一种工作热情、积极、认真、扎实的工作态度。他们在生意上互相学习。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，从不吃苦。生活中互相关心，互相热情帮助。在服务热情上，把工人当成自己的孩子，树立了外来小员工的良好形象。
二、注重饮食、卫生、消防、人身安全，严把采购“五关”
为了保证工人的安全，保证食品的卫生质量，杜绝一切不安全隐患。我们严格按照《食品卫生法》办事，认真执行食品卫生安全法规，制定了一系列安全计划，与全体员工共同考核食品卫生安全责任书，成立了食品卫生与消防安全领导小组。在工作中，我们做到了“五个层次”，即严格进货、验收入库、规范操作程序、食品卫生安全、食品仓储。同时，让所有员工参与，监督所有员工，责任到人，检查到位，并做好详细记录。例子：在食品采购中，我们经常去市场调查，去送货老板的摊位检查货物的质量。购买还实行轮岗制，让大家参与，实行民主管理。在验收中，坚决拒收和退回不合格食品，不接受不合格项目，并严格登记接收的厂家、生产日期、保质期和合格产品。
严格检查操作中的每一道工序、每一处、每一种餐具，合格后方可使用。在价格方面，我们经常在市场上进行价格调查，避免了送货老板多次随机报价，为学校节省了大量资金。在食品储存中，严格区分生熟食品，并用保鲜膜密封。严格把握体重，让工人吃得好，吃得好，但不浪费。在餐具消毒中，应每天对人进行检查并记录。为了防范食物中毒，除了加强自身的操作和检查外，还要防止他人中毒，不定期检查，加强安全。由于该制度的实施，分工明确，检查到位，工作扎实，记录详细，在多次上级部门的学校检查中受到好评。食堂还经常进行安全检查，积极消除水、电、火隐患，下雨时及时给工人铺防滑垫，注意存放热饭和热汤。所以食堂工作一直没有隐患，工厂生产秩序稳定。
三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。
食堂为了维持正常的`生产工作，除了做好本部门的工作外，还积极协助学校做一些其他的工作。在预防“流感”疾病方面，食堂主动为职工烹制“流感”预防药物，并从食物上进行调整，增强了职工体质和免疫力，有效控制了疾病的感染和传播。平时上级领导部门来学校视察参观时，食堂总是准备娱乐项目给他们提供方便。有时，由于停电，住宿工人很难洗水。食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们烧水，以解决燃眉之急，因为我们知道工厂的需求和老板的要求，这是我们义不容辞的责任。
四、不断提高饮食质量，让领导放心。
为了真正解决工人的后顾之忧，保证他们吃得安全、愉快、舒适，我们组织全体员工研究和讨论工人的用餐食谱，并根据一年多的实践经验和平时观察工人的喜好进行食谱创新，以配合三餐的营养，制定出科学的用餐食谱，由社会和老板监督。从食物的味道、颜色、形状上下功夫，保证每餐软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不仅提高。早餐尽量增加品种，让工作人员有选择地吃。为了保证住宿职工的身体发育需要，让职工吃一堑长一智，全体职工克服了人数多、时间紧等诸多困难，把小锅菜换成了大锅菜。食堂的食品卫生做的很好，领导通过活动看完对学校的食堂工作很满意。为了宣传食堂工作，食堂和其他部门一样，在工厂开放日制作展板，受到好评。总之，我们食堂之所以能做到以上几点，是因为所有员工都可以把工厂当成自己的家。一方面，他们非常珍惜这份来之不易的工作。另一方面，他们都有爱。然而，仍然有一些需要改进的地方。比如要继续研究和改进工人的饮食食谱，做好营养搭配，从工人的工作需要出发，推出新的菜品。同时，要不断改进工作方法，更加重视和关心工人，在卖饭服务中注重工作方法和技巧，让工人快乐满意。爬上一段楼梯，让食堂运转起来。
副食组下半年工作计划 第6篇
工地食堂的良好运作对于保障工人的饮食健康和工作效率至关重要。为了在下半年能够更好地服务工人，提供优质、卫生、营养的餐饮，特制定以下工作计划。
一、工作目标
1.保证食品安全，杜绝食品卫生事故。
2.丰富菜品花样，满足工人多样化的饮食需求。
3.提高服务效率，减少工人等待时间。
4.合理控制成本，确保食堂运营的可持续性。
二、工作措施
（一）食品安全管理
1.严格把控食材采购渠道，选择有资质、信誉好的'供应商，确保食材新鲜、无害。
2.加强食品储存管理，分类存放，防止交叉污染，定期检查食材质量。
3.规范食品加工流程，严格遵守卫生标准，做到生熟分开、煮熟煮透。
（二）菜品优化
1.定期调研工人的口味偏好，结合营养均衡原则，制定丰富多样的菜谱。
2.增加主食品种，如馒头、花卷、炒饭等，提供更多选择。
3.适当增加特色菜品和地方风味小吃，调节饮食口味。
（三）服务提升
1.合理安排就餐时间，根据工地施工进度灵活调整。
2.增加打饭窗口和服务人员，提高打饭效率，减少排队时间。
3.保持食堂环境整洁，及时清理餐桌和地面，营造舒适的就餐环境。
（四）成本控制
1.精确计算食材用量，避免浪费，合理控制库存。
2.与供应商协商优惠价格，降低采购成本。
3.优化人员配置，提高工作效率，降低人力成本。
（五）沟通与反馈
1.设立意见箱，收集工人对食堂的意见和建议，及时改进。
2.定期与工地管理部门沟通，了解工人的需求变化，调整服务策略。
三、工作评估
每月对食堂的工作进行评估，包括食品安全检查、菜品满意度调查、服务效率统计等。根据评估结果，总结经验教训，及时调整工作计划和措施，不断提升食堂的服务质量和管理水平，为工地工人提供更优质的餐饮保障。
副食组下半年工作计划 第7篇
为了给公司员工提供更优质的餐饮服务，提高食堂的运营效率和管理水平，特制定以下 20xx 年下半年的.工作计划。
一、工作目标
1. 提升饭菜质量，丰富菜品种类，满足员工的不同口味需求。
2. 加强食品安全管理，确保员工饮食健康。
3. 优化食堂服务流程，提高服务效率和满意度。
二、具体措施
（一）菜品质量与种类
1. 定期收集员工对菜品的意见和建议，根据反馈调整菜单。
2. 增加特色菜品和时令蔬菜的供应，每月推出至少两款新菜品。
（二）食品安全管理
1. 严格执行食材采购标准，选择正规供应商，保证食材新鲜、安全。
2. 加强厨房卫生管理，定期进行清洁和消毒，确保环境整洁。
（三）服务优化
1. 培训服务人员，提高服务态度和沟通能力。
2. 设立意见箱，及时处理员工的投诉和建议。
（四）成本控制
1. 合理规划食材采购量，避免浪费。
2. 优化厨房设备使用，降低能源消耗。
（五）食堂环境改善
1. 定期对食堂设施进行检查和维护，确保正常使用。
2. 适当布置食堂环境，营造舒适的就餐氛围。
三、工作评估
每月对食堂的工作进行评估，包括菜品质量、服务满意度、食品安全等方面，根据评估结果及时调整工作计划和改进措施。
副食组下半年工作计划 第8篇
时光飞逝，转眼间年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于20xx年xx月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人。
营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。
现将下半年工作计划汇报如下：
一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的'办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面。严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
副食组下半年工作计划 第9篇
为了给医院职工、患者及家属提供更优质的餐饮服务，提升食堂的整体运营水平，特制定20xx年下半年工作计划。
一、工作目标
1.提升餐饮品质，满足不同人群的.饮食需求。
2.强化食品安全管理，确保食品卫生安全。
3.优化服务流程，提高服务效率和满意度。
二、工作措施
（一）菜品优化
1.针对医院职工，增加营养均衡的工作餐种类，提供更多健康选择。
2.为患者制定特殊饮食菜单，如低盐、低糖、流食等。
3.定期更新菜品，根据季节推出时令美食。
（二）食品安全
1.严格执行食品采购、储存、加工等环节的卫生标准。
2.加强员工食品安全培训，提高安全意识。
3.定期检查厨房设备和餐具的清洁消毒情况。
（三）服务提升
1.优化就餐环境，保持食堂整洁、舒适。
2.增设服务窗口，减少排队等待时间。
3.开展微笑服务，提升员工服务态度。
（四）成本控制
1.合理制定采购计划，避免食材积压浪费。
2.监控食材消耗，降低运营成本。
（五）反馈机制
1.设立意见簿，收集职工、患者及家属的意见和建议。
2.定期开展满意度调查，根据反馈及时改进。
三、工作评估
每月对食堂的工作进行总结评估，包括菜品质量、服务水平、食品安全等方面。对存在的问题及时整改，不断完善工作流程和服务质量，确保食堂工作顺利开展，为医院的正常运转提供有力的餐饮保障。
副食组下半年工作计划 第10篇
为了及时向客人提供各种高质量的产品，确保满足客人的所有需求，厨房对产品的质量管理负有不可推卸的.责任。为此，特制定下半年计划：
一、根据菜品和产品安排厨师团队。各小组将在厨师和厨师的领导下工作，对自己的烹饪品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一，保证质量。
二、各小组必须服从领导，按菜谱、菜单和特色菜及预订菜切配烹饪。上班后，先把案板和灶台清理干净，准备好各种调料，检查过滤，防止杂质混入，影响菜品质量。
三、加工原材料坚持先进先出的原则。原材料的领用、备货、上涨都要做到细致入微，分阶段进行，做到合理化，做到物尽其用。冰箱器具应摆放整齐，分别煮熟、煮熟，并分类
四、坚持食品达不到质量，达不到数量，容器不干净，不尊重宗教信仰的原则。尤其是色菜、火菜更是重视，风味特色不随意改变，烹饪时间严格按照顺序和客人要求控制。
五、严格带好食物卫生，从进货，采摘，烹饪都严格检查，以防止食品污染。严格按照操作规程工作，按要求对工具、案板等器具进行消毒。
六、为了杜绝食品质量不合格的问题，厨师进行编号和签名，并进行跟踪服务，使厨师在烹饪过程中尽一切努力保证产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜肴的要求，局部修复和改进菜肴，提高菜肴质量，使菜肴的色、香、味、型更适合人们口味的变化。
副食组下半年工作计划 第11篇
时光荏苒，20xx年上半年已经结束，下半年已经到来。回首过去的半年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。下面就把我对下半年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一 、关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。
6、xx下市前准备好下半年保留下来的.特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。
二 、关于xx店
xx店在暂停营业半年后于xx年xx月将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门， 现将整个计划做下安排：
1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在xx中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。
2、在20xx年xx月底进行厨外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。
3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨咳嗽焙颓疤服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。
4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。
5、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。
6、在xx月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。