茶餐厅方案计划书 第1篇
一、企业概要
1.公司名称：xxxx茶餐厅
2.组织形式：个体工商户
3.营业地点：南通大学内
4.主要产品：港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌
5.业务方式：早餐、早午茶、下午茶
6.服务宗旨：美味、时尚、优质、健康，让顾客满意
8.企业经营理念：现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。
9.经营战略目标：发展极具现代都市特色的，体现港式风情的优美环境，打造一个平民化的健康餐饮品牌。
二、市场分析
1.行业的基本特点
1)食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。
2)讲求效率：顾客光顾后自行到收银处付费，而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。
3)食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。
2.可行性分析
1)南通的港式茶餐厅不多，而且价格较高，实惠优质的茶餐厅，正迎合大学生追求品质和低消费的特点。
2)虽然学校有食堂和很多摊点，早上忙于上课的学生，买早餐依然拥挤，所以快捷的茶点定会受学生亲睐。
3)大学生上课的时间不统一，所以吃饭的时间就不会集中。推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭时间，也会想买些饮品和小点心。
4)茶餐厅的食物品种多，每次都可以换着搭配，每次都有不一样的口感，对于乐于尝试新鲜刺激的大学生，很有吸引力。
5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适，适合大学生休闲聊天、约会，享受小资情调的休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。
3.竞争状况
校园内有不少快餐店，比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。更有不少饮品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜，比我们有价格优势。
4.未来发展趋势
虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅，与一定数量港式茶餐厅，但根据市场调查资料显示，价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食物和服务，以及时尚、舒适的环境，我们应该能有效地打入学生市场。在学生中树立好的口碑后，寻找投资者，可以在南通其他地方开分店。
优势：地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。
劣势：新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程;
机会：在高校内，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;
威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
三、市场营销战略
1.市场细分化
消费群体;在校大学生
消费动机;休闲
行为特点;群体或个人消费
2.市场战略
因为是刚成立的企业，我们面对的是新的顾客，对顾客而言，我们的产品也是新的，所以我们选择多样化市场战略。
相应的，我们采取以下措施：
1)可分发调查问卷，分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法，以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。
2)针对调查问卷的统计结果，有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善，如装修风格、价格等。
3)对店内员工进行培训，保证他们能够达到顾客服务的要求。
3.市场营销组合
本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略，包括以下内容：
1)产品策略
茶餐厅方案计划书 第2篇
一、基本情况：
1、 企业名：港式茶餐厅2、 行业类型：餐饮业3、 组织形式：个体工商户
主要经营范围：自己家乡的县中心，这里是人流的中心集合处4、 经营地点：福建省安溪县
面积：占地大概150平方米
选择该地点的理由：因为县中心处没有一间茶餐厅，该地点是人流车流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。
姓名：xxx
性别：女
年龄：20
文化程度：大学
相关工作经历：曾经在餐厅里打工，懂得一点怎样经营，但在日后的日子里本人会增加社会实践的，学习与这方面的知识的。
二、立项概述：
我是一名即将毕业的大学生，专业是管理专业，从小对经营方面感兴趣，而且家里也经营茶叶。现在将要大学毕业，工作不好找，想凭者自己对经营的爱好和向往，一直希望在自己的家乡开一间茶餐厅，用此来发展自己。我的家乡盛产茶叶，这使我从小对茶有着一种特殊的情感，而且现在有很大关于茶的食品逐渐发展起来，使我对此产生极大的兴趣。根据本人的经验，资金情况及对当今社会的了解，决定要谨慎从事，三思而后行，因为这有非常大得风险，加上自己的经验不足。
随着居民生活水平的不断提高，追求环保，追求健康已成为一种生活时尚。茶的很多功能都有助于身体健康。绿色食品可以保证人们的身心健康，顾客至上，这是我们的宗旨。
三、市场分析
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调查
1、市场前景：茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
2、投资标准及回报：(1)金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。(2)、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。
3、附近同行餐营业调查：附近有沙县小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。除了西式快餐店外，其他的饭馆环境均比较差，不注重卫生。人们生活水平提高，需要的物质有所改善与增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，更加追求精神文明。而且在几百米之内有好几个大型商场，多所中学，更有助于顾客的增加。
4、开业前的调查：在开茶餐厅之前，我得访问一些餐馆和商家，仔细观察消费者的消费情况，并询问一些消费者，比如：不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的消费习惯和消费需求，我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。
五、装修经验
1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。
2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。
4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。爱缘的厨房是由专业设计公司设计：(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4～六人用餐的规格来设置灶台数量。
总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。
六、经营策略
1、菜品搭配：茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12～28元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
茶餐厅食品类表：
* 咖啡(有即磨和冲剂两种，多为后者)
* 黑咖啡： 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡
* 港式奶茶(丝袜奶茶): 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。* 鸳鸯： 咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。
* 黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。* 凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。
* 茶走：丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。
* 好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。
* 阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。
* 柠茶(柠檬加红茶)：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。* 柠水(柠檬加水)* 柠啡(柠檬加咖啡)* 柠宾(柠檬加利宾纳)
* 柠蜜(柠檬加蜂蜜)：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜
* 菜蜜
* 汽水：一般提供可乐、雪碧(七喜)、芬达、冰淇淋汽水。* 牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”) 茶餐厅* 奶水：牛奶加水
* 滚水蛋：开水混合生鸡蛋
* 奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋
* 牛肉茶：保卫尔牛肉茶
* 唂咕(热巧克力)：唂咕为cocho英文译称，现在很少人这样叫，大多称为“朱古力”。* 杏仁霜
以下饮料部分茶餐厅会要求加收 3 至 10 元不等：
* 柠乐(柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
* 柠乐煲姜(可乐加柠檬及姜，必定为热饮)：有治疗感冒作用。
* 柠七(柠檬加七喜)：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
* 咸柠七(咸柑桔、柠檬加七喜)：有治疗喉咙痛作用。
* 莲子鸳鸯冰
* 红豆冰
* 阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体
* 菠萝冰
* 什果宾治
* 薄荷宾治
* 鲜榨果汁：多为柳橙汁大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收 1 至 5 元，称为“冻饮加*蚊”(*是该收费);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收费。
小食* 各式多士：例如奶油多(炼奶+牛油多士)、奶酱多(炼奶+花生酱多士)、油占多(牛油+果酱多士)、鲜油多、西多士(法国吐司)等。
* 各式三明治： 例如：蛋治(鸡蛋三明治)、腿蛋治(火腿鸡蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(鸡蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwich)等。* 蛋挞(牛油皮或酥皮)* 各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油(在菠萝包内加入一片鲜牛油)、鸡尾包 茶餐厅* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麦皮等
* 沙爹牛肉包、叉烧餐包
* 猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包(罐头沙丁鱼为馅的包)、奶油猪仔包
提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、饭、粥、油条等
茶餐厅方案计划书 第3篇
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
店名：又想吃餐厅
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以武汉小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的.做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
茶餐厅方案计划书 第4篇
1、项目计划
本项目计划组建一家有限责任公司，名称为天之素食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。
2、产品和服务介绍
天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：
向顾客提供保健素食餐品
为顾客提供保健饮食咨询
向每位顾客赠送素食文化手册
定期面向会员进行免费健康培训
为会员制定保健饮食方案
向会员赠送书籍与光盘
3、市场机遇
民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。
城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。
素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。
当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。
4、产品和服务的竞争优势
产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的'较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。
众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。
产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。
餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。
5、重要使命
天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出天之素系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。
6、成功关键
开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。
从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。
提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。
茶餐厅方案计划书 第5篇
红子鸡餐饮集团有限公司是一家主营酒店业、餐饮业的大型私营企业集团，现旗下拥有三星级酒店一家，大型餐饮企业5家，分别为广东惠州丰湖大酒店、北京红子鸡鱼翅海鲜酒家和上海豪皇鲍翅海鲜大酒楼，上海徐汇红子鸡海鲜大酒楼、小金捞上汤火锅料理。红子鸡集团从事酒店和餐饮业于1993年，至今已有十多年的历史，它以其独特的经营风格和味道精美的菜肴，吸引了不少顾客，其卓越的业绩为业界所瞩目。同时红子鸡集团作为餐饮业的一个品牌，连续几年被评为先进企业，纳税先进企业、守信用企业、私营企业50强等多种荣誉称号，并且为社会捐资办学、赈灾等社会福利事业作出的不小贡献，得到了社会各界的广泛认同和赞赏。
其中，红子鸡餐饮集团旗舰店-上海红子鸡美食总汇。坐落于上海火车站的澳门路188号，新装修后的营业面积多达2万多平方米，100间包房，一楼大厅可同时宴客一百余席，二个篮球场大厨房沪上独一无二，露天停车场可泊车三百余辆，沪上罕见，是上海目前单体规模最大的海鲜粤菜大酒楼。
上海红子鸡于一九九七年开业，每年接待中外宾客逾百万人次，在竞争日益激烈的餐饮业不但业绩没有下滑，相反，发展势头愈来愈好，营业额不断攀升，来吃饭的顾客经常排起了长队，成为上海餐饮业绩最好的酒店之一,“特色红子鸡”也成为上海乃至全国餐饮业中耳熟能详的著名品牌！
是什么让红子鸡保持骄人业绩,同时企业品牌不断攀升呢?这其中很重要的就是红子鸡管理者们独具一格的经营思路；
首先，以新潮时尚、大规模、特色模式为主打进入上海餐饮市场，以特色经营形成品牌经营；主要建立以下具有红子鸡独特的特色模式：
一、溜冰传菜，以溜冰传菜的方式来为客人送菜，这在上海是首例。由于红子鸡的营业面积大，场面壮观，因此在客流量多的时候不能及时满足顾客的需求，用溜冰传菜的方式不仅增快了传菜速度同时也保持了菜的鲜热度，顾客在品尝美味的的过程中又欣赏了溜冰表演，对顾客来说一举两得，而这种传菜方式在业内也被堪称一绝。
二、艺术与饮食的完美结合。总汇内部装饰古朴经典，温馨雅致，走进红子鸡仿佛进入了一个艺术殿堂，餐厅墙上挂了上百幅古书画的临摹作品，近百件夏商时代的青铜器复制品栩栩如生，文化氛围浓郁。顾客在吃菜的同时也感受到了中国文化的深刻内涵。
三、红子鸡的自选海鲜超市，其宽敞的自选冷藏陈列柜，简洁明亮，海鲜品陈列着一目了然，提高了食品质量的透明度，使顾客吃得放心吃得满意。四、“食中乐”表演，酒楼大堂每天设有歌舞表演，使顾客在用餐之余始终沉浸在喜气融融的气氛之中。美好的氛围在留住老客人的同时又吸引新客人；
其次，打造红子鸡特色菜肴自成一派，以特色佳肴留住客人。红子鸡菜肴以海鲜为主，同时推出大众化特色鲍翅，特聘香港名厨主理，百余位港粤厨师同时掌勺献技，风味出众，色、香、味、形俱全，定会让宾客一饱口福，红子鸡酒楼消费标准兼顾高中低不同规格的需
要，无论是商务宴请、婚庆寿宴，还是亲朋小聚，都能为你提供理想的选择。 粤菜中的“老火煲靓汤”讲究的是“饮食疗法”，它根据不同季节，配以补益中药，取药物之性、用食物之味。“老火煲靓汤”顾名思义，就是以药材原味、食物的鲜味为主，用慢火经5－8小时的煲制，使药物的药性和食物的营养经长时间受热得到发挥。这样煲出来的汤既味美可口，又有助于身体健康。“老火煲靓汤”重视四气与五脏的关系，红子鸡酒店根据这些原理，推出了近20种汤品，其中以金银菜煲猪肺、灵芝三蛇煲老鸡、花生眉豆煲鸡脚等为时令滋补汤煲的佳品。它的招牌菜:红子鸡、椒盐水蛇、招牌红子鸡鲍翅、金牌火筒翅等都为顾客所津津乐道和喜爱。
最新打造的品牌店小金捞上汤火锅料理，全部选用上汤锅底，绝不添加味精，肉类采用鲜冰处理，鲜嫩无比，口感绝佳；滑类都经过手工捶打，保证其原汁原味，口感既滑又脆；各种调料都采用丰富的海鲜原料及各种进口原料调制而成。
第三，就是借助先进的信息化技术，这一点也是陈中良的独到之处,他认为红子鸡除了独具特色的经营模式和上乘的菜肴外，这种超大型餐饮企业必须借助优秀的信息化技术作为高品质服务的保证,必需为企业建立一套高效的餐饮信息化作业流程。红子鸡的每家店营业面积都比较大,如果只注重了消费的特色氛围和菜肴,降低了服务效率,客户也不会认可。只有在保证服务品质和服务效率的基础上,打造引人入胜的特色经营才能起到珠联璧合的作用。而这些就必须借助先进的高科技信息化技术； 通过高科技信息技术与特色经营相辅相成,才能成就红子鸡品牌。
在选择软件供应商时，陈中良挑选了多家公司,他认为产品稳定性和售后服务最为重要,这是红子鸡特色经营的基本保障，在经过多方面的严格筛选后，红子鸡选择了知名软件企业上海正品贵德软件公司作为红子鸡的其长期战略合作伙伴，为红子鸡集团进行全面信息化合作。
红子鸡的信息化系统注重功能实效性,不像社会上其他餐饮系统,堆积了大量功能，五花八门，但管理目的性不强，目的性不强就会显得很杂乱，很多功能就成了摆设；红子鸡信息系统对功能设计的目的性非常强，不追求花哨，管理目标明确，系统运用起来清晰、明确；整个系统包括点菜系统,、智能厨房传菜、结算管理、营销策略管理、积分管理、客户挖掘、IC卡系统以及菜品分析、经营分析等，可以说在整合传统餐饮流程的基础上，在很多方面都极富特色和创造性，形成了融合优秀餐饮管理理念和先进信息技术为一体的餐饮信息化作业流程。
下面我们抽取其中的一些点作简单介绍。说明对一个超大型餐饮企业来说，借助信息技术可以起到哪些帮助？
一、 厨房自动送打—自动出单，提高运营效率
红子鸡的每家店营业面积都比较大，原来点单需要先通过点菜员写菜然后给传菜部，传菜部再把菜单送到厨房去。这样的话，有几个问题存在，首先如果点菜员的字迹不清晰很容易给厨房做菜造成不便。另外，厨房人工跑单通过多个环节，同时也影响了做菜和上菜的速度，即使不出现差错客人的满意度也会降低。而通过厨房自动送打业务，传菜员的写菜速度加快不需要再通过手写，同时传菜部也轻松不少，菜单会通过电脑自动打印出来，差错率降低，也不存在厨房人员看不懂写菜员字迹而搞错的问题。由此可见信息技术厨房自动出单势在必行！
然而，依靠电脑自动打单进行厨房传菜的话，如果电脑出单经常出现问题，比如少打单子、多打单或卡机等情况出现，那么其电脑系统的运用效果就适得其反了，不仅不能给餐饮带来便捷和高效，还会影响餐厅的正常营业。那么，如何做到使电脑系统为企业高效运行呢？
首先，为了保证象红子鸡这样的'超大型餐饮厨房打印机的电脑出单的准确性和可靠性，红子鸡采用了正品贵德软件公司最新技术的餐饮智能厨房高效传菜流程，该技术创造性地提出了针对大中型餐饮企业厨房传菜的三级衡量标准。实现了双向式、多极预警、自动处理的具国内领先的厨房打印技术，在这种稳定可靠的厨房送打技术支持下，电脑自动将菜品门别类地打印到厨房各个制作点，不会出现不同环节还要再次分类制作的情况出现，出菜速度提高，厨师根据菜名及要求进行制作简便而快捷。现在像红子鸡旗舰店美食总汇2万多平米、红子鸡豪皇店等万平米等超大型餐饮完全做到日常营业期信息系统无人值守，这在国内都是很少见的。
实行电脑系统的厨房送打，为企业节省了大量人力，物力和时间同时经营效率却提高。其中最有感触的便是传菜部的人员了，原本一旦出单有错他们就会被厨房和点菜部责怪但其实问题并不仅仅是他们的，如今通过用厨房电脑自动打单所有的点菜单都通过电脑系统清晰、快捷地传到相关的部门，他们只需核对销单即可。另外此电脑系统操作简便、易用，非常容易上手，打出来的单子清楚、明了。因此运用此系统提高了整体经营效率、客户满意度也大幅度增加；
二、 绩效考核—提高员工服务积极性，提升服务质量
通过《正品G6软件系统》的应用，企业可以了解每个员工为企业所作出的经济效益，然后通过月末统计，给予做出重大贡献的优秀人员奖励，从而提高了员工为顾客服务的主动性，也提高了服务质量。原先红子鸡并没有实行电脑统计分析每个员工服务时间和效益的做法，因此员工们认为他们做得再多服务得再好也与自己没有什么关系，顾客的良好印象来自于对企业，效益的增加也是企业的，他们没有把自己与企业联系起来，把自己看作企业的真正的一份子。因此时而出现单间小姐拒绝客人在她的单间就餐，顾客叫单服务不够及时，服务时热情度不高等情况出现。
而在管理上，领导者也只能用经验管理，而不是量化管理。用了餐饮管理软件后，软件能准确统计出每一个服务员的服务人次、菜肴销售额等，这样通过一段时间的总结就能计算出他为企业所带来的经济效益。如系统给出销售人员，服务人员，厨师等的业绩分析，对他们的工作成果进行量化管理，然后给予公平的奖惩制度。这大大增强了员工工作的主动性和自觉性，使得员工把自己的利益与企业的利益联系起来，明白了企业好就是自己好，从而提高了红子鸡的整体服务水平和管理水平。
三、规范服务流程—企业信誉度大大增加
原本一个规范的服务流程可以使企业的效率提高很多，红子鸡在使用“正品G6餐饮管理系统”后，结帐有一个严格的流程，收款员在打入餐单时必须严格审核，客人结帐之前，服务台小姐还要对原始单和结帐单做进一步审核，当客人要求结帐时，计算机准确、快捷地打出一张详细条目的结帐单，对餐厅来说结帐的准确率提高，帐目一目了然月末算帐方便同时也防止了收银员收银舞弊的可能性，对客人来说可以放心消费，企业在顾客心目中的信誉度大大增强，老顾客会把对企业的好印象传给其他人为企业作了免费的宣传，这样不仅留住了老客户也吸引了更多的新客户来，这样企业的收益就大了。
四、强大的信息系统数据分析、查询及报表功能—为企业改进调整管理方法，走一条最适合企业的经营方向。
在经营管理上，通过系统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明细表等可以即使发现企业管理上的漏洞，了解管理上哪里还有不足并且准确及时把握正确的企业经营方向。在辅助经营的基础上，红子鸡通过软件中丰富的查询分析功能指导企业经营，比如通过电脑系统统计整合的每天的出菜情况可以了解哪些是滞销菜，哪些是畅销菜菜，从而了解顾客的品位有针对性的制定出一套既适合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略。有些餐饮企业尽管顾客盈门，但到月末结帐时却发现并不盈利，里面有很多原因如收银时帐目出错，价格制订不合理等各种原因，而通过正品贵德餐饮管理软件的《G6智能系统》这些问题都将迎刃而解
正是通过以上三方面的综合应用、相互促进相得益彰,一个乐趣横生、特色鲜明、高效快捷的巨无霸粤菜餐饮“航母企业”在上海诞生了,并很快引起轰动，来吃饭、参观的宾客络绎不绝，“溜冰传菜”“食中乐”成为大上海餐饮业一道新的靓丽风景线，想到在上海吃就想到红子鸡，连很多海外宾也都客慕名前来，对红子鸡的特色服务叹为观止；红子鸡这一品牌也开始迅速崛起，并迅猛发展,短短几年内,红子鸡集团陆续开出六家分店,红子鸡成为上海市著名餐饮品牌企业，红子鸡集团也成为了上海乃至国内最具影响力的特色粤菜餐饮领导企业。
茶餐厅方案计划书 第6篇
一、项目概况
1.餐厅名称：蓝色的诺言(客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言你又想以海洋为主题)
2.项目进展：正在写策划书
3.盈利模式：差价盈利
4.主要服务：海鲜餐饮服务行业
5.管理层工作：
总经理：管理餐厅所有事物
人事部主管：负责人员调动与任免
财务部主管：对财务负责，核算每月的利润
餐饮部主观：负责餐饮
大堂经理及领班：负责员工管理
奖励和约束机制：每月利润超过预期利润，对管理层进行嘉奖，增加奖金环节。如果利润小于预期利润将没有奖励。总经理增加10%工资的奖金，其余主管增加7%的奖金，员工为3%的奖金。
二、餐厅特色菜肴
特色招牌菜：嵊泗雪菜黄鱼汤
雪菜黄鱼汤又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一嵊泗的黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。
雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。
特色菜：海中“鸡蛋”
嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜，也叫海红(东海夫人)，是大众化的海鲜品，营养价值高，并有一定的药用价值，素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易，历史悠久，具有深厚的人文历史底蕴。
人气美食：嵊泗梭子蟹一蟹多做
(1)蒸笼活蟹：俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒，没有芥末，只是简简单单的一碟酱油一碟醋，这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸，是对海鲜最高的礼遇”。
(2)倒笃蟹：红膏蟹洗干净一切二，在蟹刀口处用蛋清糊满，上笼蒸熟，起锅装盘。其特点是：蟹鲜味美，肉嫩膏满，原汁原味，回味鲜甜。
(3)呛蟹：是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起，膏蟹肥，选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景，捞起来就能食用。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽，还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。
(4)蟹糊：螃蟹捣碎，用盐调味，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料，称为“压饭榔头”。
美味海鲜：金钩虾米
嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。
还提供【素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【虎头鱼豆腐汤】【酒类】【麻辣香锅】等等富有渔家特色小菜。
另外餐厅推出特产礼包特产比如：
嵊泗呛蟹
呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾，让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的.快感。
嵊泗螺酱
螺肉嫩滑鲜香，口味独特。
嵊泗海蜇皮
海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效，尤其适合夏天食用。
三、餐厅设计
1.整个餐厅体现一种清爽，凉快，给人进入大海的感觉，主体色调为蓝。
2.包房：各个包房可容纳的人数不等。(从小到大，做多可容纳15人)，墙壁留有专用传菜孔，豪豪华包房必须配有电视，沙发等设备。包房里的壁纸，都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。(有日出房，有日落房，有出海捕鱼房，海洋动物房等)每间房都有自己的特色。
3.大厅需能容下标准10人台15张，最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
4.厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。
5.整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
6.厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7.客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
8.餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。
9.菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
四、行业及市场
1.行业状况：经调查，嵊泗对海产品的需求量较大，特别在餐饮行业，外来游客会将消费海鲜作为必要行为，所以发展市场前景良好。
2.目标市场：外来游客将是我们的主要主要客源目标市场，其次是本地居民。
3.市场壁垒：作为新兴的海洋主题餐厅，我们的客源不稳定，知名度不高。
优势：
1.新颖的店面装修及店内装修
2.低价的优质海鲜
3.店面位于市中心，地理位置优越
4.厨师烹饪技术高强
劣势：
1.客源不稳定
2.市场占有率低
3.餐厅知名度低
4.宣传资金少
机会：
1.随着舟山变为新区，嵊泗旅游业也发生着很大的变化，越来越多的游客在夏天选择我们嵊泗来避暑玩耍，体验大海给予人的轻松快乐。
2.人们收入的增加，对海鲜更容易接受
威胁：投入大导致险大，可能会经营失败
五、营销策略
1.价格策略：物美价廉，比其他一些餐厅要便宜一点。在经营初期给予一定的折扣，或是带小朋友的海洋玩偶，吸引消费者。
2.营销策略：
(1)训练服务员的基本礼仪，对顾客的服务态度及服务宗旨。无论顾客是否吃饭或者消费较少都要微笑送客让其满意离开，长此以往才能有好的口碑，也会有回头客。顾客要求在有可能完成的情况下劲量满足。
(2)在嵊泗开办我们的第一家，打好广告吸引顾客，随后可在其他地方开连锁店。
六、财务计划
投资费用预算
1、装修：150万
2、厨房设备：30万
3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：80万
4、餐厅用具：30万
5、前期广告费、开业庆典：8万
6、流动资金：50万总共资金准备：350万(含不可预见费)
七、风险防范
1.防止竞争对手对客源的争抢
2.防止物价的变动对价格的影响
3.食品安全防范
我们致力于将我们将我们的海洋主题餐厅打造为嵊泗最大的海洋餐厅，以低廉的优质海鲜，优质服务，吃饭的美好场景吸引客源。
茶餐厅方案计划书 第7篇
今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身。
至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。
茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。
此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七（七喜Sprite汽水加柠檬片和盐）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽水）等五花八门的饮料 。
体会香港文化精神
到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。
这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。
这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。
餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位（雅座），仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。
传统金字招牌
位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接50多年来到此惠顾的新老顾客。在店内除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。
“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？
该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。