厨房下月工作计划和目标 第1篇
人间最美四月天，为了让厨房工作在这个美好的月份里更加高效、有序地进行，为顾客提供美味可口、安全卫生的餐饮体验，特制定以下月度计划。
一、人员管理
1. 组织至少两次厨房员工技能培训，包括烹饪技巧、食材处理方法等，提升员工专业水平。
2. 开展一次团队建设活动，增强员工之间的沟通与协作，提高团队凝聚力。
3. 严格执行考勤制度，确保员工按时到岗，保证厨房工作的正常运转。
二、食材采购与管理
1. 与供应商保持密切联系，确保食材的`新鲜度和质量，严格把控进货渠道。
2. 每周进行一次食材库存盘点，合理安排食材使用，减少浪费。
3. 建立食材验收标准，对不符合要求的食材坚决拒收。
三、菜品创新
1. 厨师团队共同研发至少四款新菜品，结合当季食材和顾客口味需求进行创新。
2. 收集顾客对菜品的反馈意见，对现有菜品进行优化和改进。
3. 关注餐饮行业流行趋势，借鉴其他优秀餐厅的菜品特色，为菜单注入新活力。
四、卫生与安全管理
1. 每天进行全面的厨房卫生清洁，包括炉灶、操作台、地面等，确保卫生无死角。
2. 严格执行餐具消毒制度，保证餐具的清洁卫生。
3. 对厨房设备进行定期检查和维护，确保设备安全运行，消除安全隐患。
五、成本控制
1. 合理制定食材采购计划，避免过度采购造成浪费。
2. 对水、电、气等能源进行严格管理，倡导节约意识。
3. 优化菜品制作流程，降低食材损耗和成本。
六、服务提升
1. 加强与餐厅服务团队的沟通协作，确保菜品及时、准确地送达顾客餐桌。
2. 根据顾客特殊需求，提供个性化的餐饮服务。
3. 定期对厨房工作进行自我评估，不断提升服务质量。
在四月这个充满生机与活力的月份里，我们厨房团队将以饱满的热情和高度的责任感，努力完成各项工作任务，为顾客创造更加美好的餐饮体验。
厨房下月工作计划和目标 第2篇
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的'原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房下月工作计划和目标 第3篇
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的'正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
厨房下月工作计划和目标 第4篇
我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂与动力之源。
韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧烤食品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。
转眼之间20xx年即将过去，充满挑战与机遇的20xx年即将来临。我作为店长，现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划：
1、创新出品：首先要有开放的'心态、良好的好学心态，不断掌握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高产品竞争力。
2、严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全，在仔细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜之前自信检查。
3、前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对待同事。特别是在节假日等人流高峰时段，员工之间加强沟通理解，团队配合工作。
4、平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意关闭一些不经常使用的楼道电灯。
5、设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修，确保设备运行正常，万无一失。
6、成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。
7、严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效率，形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少浪费，提高物料使用效率。
8、厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备，对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。
这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划，作为韩国料理店店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业绩。
厨房下月工作计划和目标 第5篇
20xx年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：
1、 加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。
2、 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。
3、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、 前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。
5、 能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
6、 设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的`食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。
8、 淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。
9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
10、 合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
厨房下月工作计划和目标 第6篇
为了确保食堂厨房工作的顺利进行，为师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务，特制定以下月度计划。
一、卫生管理
1. 每天对厨房地面、墙壁、炉灶等进行全面清洁，确保无油污、无积尘。
2. 定期对厨房设备进行清洗和消毒，如炉灶、烤箱、冰箱等，保证设备的清洁卫生。
3. 严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4. 加强对厨房工作人员的个人卫生管理，要求工作人员穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。
二、食材采购
1. 根据师生的口味和营养需求，制定合理的菜单，确保菜品的丰富多样。
2. 严格控制食材的采购渠道，选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
3. 对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、保质期等，不合格的食材坚决拒收。
4. 合理控制食材的库存，避免食材积压过期，造成浪费。
三、菜品制作
1. 提高厨师的烹饪技术水平，不断创新菜品，为师生提供更加美味的餐饮服务。
2. 严格按照菜单进行菜品制作，确保菜品的口味和质量稳定。
3. 控制菜品的分量和成本，做到既满足师生的需求，又不浪费食材。
4. 加强对菜品的保温和保鲜措施，确保师生能够吃到热乎、新鲜的饭菜。
四、安全管理
1. 定期对厨房设备进行安全检查，确保设备的'正常运行，避免发生安全事故。
2. 加强对厨房工作人员的安全教育，提高工作人员的安全意识，严格遵守操作规程。
3. 做好厨房的防火、防盗、防潮等安全工作，确保厨房的安全。
4. 建立健全食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理。
五、团队建设
1. 定期组织厨房工作人员进行业务培训和交流，提高工作人员的业务水平和团队协作能力。
2. 关心厨房工作人员的生活和工作情况，及时解决工作人员的困难和问题，营造良好的工作氛围。
3. 建立健全绩效考核制度，对工作人员的工作表现进行考核和评价，激励工作人员的工作积极性。
我们将以高度的责任感和使命感，认真做好食堂厨房的各项工作，为师生提供优质的餐饮服务。
厨房下月工作计划和目标 第7篇
一、继续加强厨房内部管理：
1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。
2、严抓菜肴质量，做到保质保量。
3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。
4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。
5、关于餐具管理，配合前厅规范餐具维护流程。
6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品安全意识，防止发生食品中毒。
7、提高员工安全意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。
二、制定各类宴请菜单：
八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。
2、十月份及下半年婚宴菜单设计。
3、年夜饭菜单设计。
4、下半年部分家宴菜单设计。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。
2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，提高利润空间。
3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。
四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。
厨房下月工作计划和目标 第8篇
为了确保学校厨房的各项工作能够顺利进行，为师生提供安全、卫生、美味的饮食，特制定以下月度计划。
一、工作目标
1. 保证食品卫生安全，无食物中毒事件发生。
2. 提高饭菜质量，满足师生的口味需求。
3. 加强厨房设备的维护和管理，确保设备正常运行。
4. 提高厨房工作人员的.服务意识和工作效率。
二、具体措施
（一）食品卫生安全
1. 严格执行食品采购验收制度，确保采购的食品新鲜、卫生、符合标准。
2. 加强食品储存管理，分类存放，防止交叉污染。
3. 严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。
4. 加强餐具消毒管理，确保餐具清洁卫生。
5. 定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。
（二）饭菜质量
1. 制定科学合理的菜谱，注重营养搭配，满足师生的口味需求。
2. 加强厨师培训，提高厨师的烹饪技术水平。
3. 定期征求师生的意见和建议，不断改进饭菜质量。
（三）设备维护管理
1. 建立设备台账，定期对设备进行检查维护。
2. 及时维修故障设备，确保设备正常运行。
3. 加强设备操作人员的培训，提高设备操作技能。
（四）服务意识和工作效率
1. 加强厨房工作人员的职业道德教育，提高服务意识。
2. 优化工作流程，提高工作效率。
3. 建立考核机制，对厨房工作人员的工作表现进行考核评价。
三、工作安排
1. 第一周
对厨房进行全面清洁消毒。
检查食品采购验收制度的执行情况。
征求师生对饭菜质量的意见和建议。
2. 第二周
组织厨师培训，提高烹饪技术水平。
检查食品储存管理情况。
维修故障设备。
3. 第三周
制定新的菜谱，注重营养搭配。
检查餐具消毒管理情况。
对设备操作人员进行培训。
4. 第四周
对本月工作进行总结，评估工作成效。
制定下月工作计划。
开展厨房工作人员考核评价工作。
通过以上月度计划的实施，我们相信学校厨房的工作将更加规范、高效，为师生提供更加优质的饮食服务。
厨房下月工作计划和目标 第9篇
新的一月即将开启，为了确保厨房各项工作的顺利进行，为顾客提供美味、卫生、高效的餐饮服务，特制定以下月度计划。
一、人员管理
1. 组织厨房员工进行至少两次业务技能培训，提升烹饪水平和工作效率。
2. 召开一次员工沟通会，了解员工的工作状态和需求，及时解决问题，提高团队凝聚力。
3. 严格执行考勤制度，确保员工按时到岗，杜绝迟到早退现象。
二、食材管理
1. 与供应商保持密切沟通，确保食材的新鲜度和质量，严格把控进货渠道。
2. 每周对库存食材进行盘点，合理安排使用，减少浪费。
3. 建立食材验收标准，对不符合要求的食材坚决拒收。
三、菜品创新
1. 厨师团队共同研发至少三款新菜品，根据顾客反馈进行调整和优化。
2. 收集顾客对现有菜品的意见和建议，对部分菜品进行改良。
3. 关注餐饮行业动态，借鉴其他优秀餐厅的菜品特色，融入到我们的菜单中。
四、卫生管理
1. 每天对厨房进行全面清洁，包括炉灶、操作台、地面等，确保卫生无死角。
2. 严格执行餐具消毒制度，保证餐具的清洁卫生。
3. 对厨房员工进行卫生知识培训，提高员工的`卫生意识。
五、成本控制
1. 合理安排食材采购量，避免积压和浪费。
2. 对水、电、气等能源进行严格管理，杜绝浪费现象。
3. 对厨房设备进行定期维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
六、安全管理
1. 对厨房设备进行安全检查，及时排除安全隐患。
2. 加强员工的安全意识培训，规范操作流程，防止发生安全事故。
3. 制定应急预案，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行处理。
在新的一个月里，我们厨房团队将全力以赴，以高度的责任感和敬业精神，为顾客提供优质的餐饮服务，为餐厅的发展贡献自己的力量。
厨房下月工作计划和目标 第10篇
为了确保厨房在六月能够高效、有序地运行，为大家提供优质的餐饮服务，特制定以下月度计划。
一、工作目标
1. 保持厨房的清洁卫生，确保食品安全。
2. 提升菜品质量，丰富菜品种类。
3. 提高厨房工作人员的工作效率和服务水平。
4. 合理控制成本，避免浪费。
二、具体措施
（一）清洁卫生
1. 每天对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、炉灶、水槽等。
2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
3. 严格执行食品储存规定，分类存放食品，防止交叉污染。
4. 加强对厨房垃圾的`处理，及时清理，保持环境整洁。
（二）菜品质量
1. 制定科学合理的菜谱，根据季节和市场供应情况调整菜品。
2. 加强对食材的挑选和检验，确保食材新鲜、优质。
3. 提高厨师的烹饪技术，鼓励创新，推出新菜品。
4. 定期收集用餐人员的意见和建议，不断改进菜品。
（三）工作效率和服务水平
1. 优化厨房工作流程，合理安排人员分工，提高工作效率。
2. 加强对厨房工作人员的培训，提高服务意识和专业技能。
3. 确保饭菜按时供应，避免延误。
4. 及时处理用餐人员的投诉和建议，提高服务质量。
（四）成本控制
1. 制定合理的采购计划，根据实际需求采购食材，避免浪费。
2. 加强对食材的储存管理，减少损耗。
3. 合理使用厨房设备，降低能源消耗。
4. 对厨房成本进行定期核算和分析，及时调整控制措施。
三、工作安排
1. 第一周
进行厨房全面清洁和设备消毒。
制定本月菜谱。
开展厨房工作人员培训。
2. 第二周
检查食材采购和储存情况。
推出新菜品。
优化工作流程。
3. 第三周
收集用餐人员意见和建议。
进行成本核算和分析。
加强厨房垃圾处理。
4. 第四周
总结本月工作，评估工作成效。
制定下月工作计划。
对厨房设备进行维护保养。
通过以上月度计划的实施，我们有信心在六月为大家提供更加安全、美味、高效的餐饮服务，让厨房工作再上新台阶。
厨房下月工作计划和目标 第11篇
新的一月，新动态，我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造_情满XX，舒适家园_这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为_龙头_，增加餐饮的核心竞争力，打造_XX美食，美食XX_这一品牌，营造食在XX这一良好口碑
一楼的出品主要以_快_为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以_稳住一楼_为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店_情满XX，舒适家园_这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的.服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。
一楼的服务仍然以_快_、_准_、_灵_为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出_情_字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩
厨房下月工作计划和目标 第12篇
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质
量标准。
3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序
纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质
量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质
量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，
不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房下月工作计划和目标 第13篇
为了确保酒店厨房的高效运作，为宾客提供美味可口的菜肴，特制定以下月度计划。
一、人员管理
1. 组织厨房员工进行一次技能培训，提升烹饪水平和服务意识。培训内容包括新菜品的制作方法、食材的合理搭配以及厨房卫生安全知识等。
2. 开展员工交流活动，促进团队凝聚力。可以安排一次团队聚餐或者户外拓展活动，让员工在轻松的氛围中增进彼此的了解和信任。
3. 严格执行考勤制度，确保员工按时到岗，保证厨房的正常运转。对于迟到、早退等违规行为，按照酒店规定进行处罚。
二、菜品创新
1. 每月推出至少三款新菜品，满足宾客的'不同口味需求。新菜品的研发要结合季节特点和市场流行趋势，注重营养搭配和口感创新。
2. 收集宾客对菜品的反馈意见，及时进行调整和改进。可以通过问卷调查、现场询问等方式，了解宾客对菜品的满意度和改进建议。
3. 与酒店餐厅部门合作，举办美食节等活动，展示厨房的特色菜品，提升酒店的知名度和美誉度。
三、成本控制
1. 合理安排食材采购计划，根据酒店的经营情况和市场价格波动，选择合适的供应商和采购时机，降低采购成本。
2. 严格控制食材的使用量，避免浪费。制定食材使用标准，要求厨师按照标准进行烹饪，对于浪费食材的行为进行批评教育。
3. 加强厨房设备的维护和管理，延长设备使用寿命，降低设备维修成本。定期对设备进行检查和保养，发现问题及时处理。
四、卫生安全
1. 加强厨房卫生管理，严格执行食品卫生安全制度。每天对厨房进行全面清洁，保持厨房环境整洁卫生。
2. 对食材进行严格检验，确保食材的新鲜度和质量安全。对于过期、变质的食材，要及时清理，不得使用。
3. 组织员工进行一次卫生安全知识培训，提高员工的卫生安全意识。培训内容包括食品加工过程中的卫生要求、餐具消毒方法以及个人卫生习惯等。
五、工作协调
1. 与酒店餐厅部门保持密切沟通，及时了解宾客的需求和反馈意见，为餐厅提供优质的菜品和服务。
2. 与酒店采购部门合作，确保食材的及时供应和质量安全。对于特殊食材的采购，要提前与采购部门沟通，确保采购顺利进行。
3. 与酒店工程部配合，对厨房设备进行定期维护和保养。发现设备故障时，要及时通知工程部进行维修，确保厨房的正常运转。
在新的一个月里，我们将以更加饱满的热情和更加严谨的态度，努力做好酒店厨房的各项工作，为酒店的发展做出更大的贡献。
厨房下月工作计划和目标 第14篇
三月，春回大地，万物复苏。为了确保厨房工作的高效、有序进行，为大家提供美味、健康的饮食，特制定以下月度计划。
一、卫生管理
1. 每天对厨房地面、墙壁、灶台等进行全面清洁，确保无油污、无积水、无杂物。
2. 定期对厨房设备进行清洗和消毒，如炉灶、烤箱、冰箱等，保证设备的干净卫生。
3. 严格遵守食品卫生安全规定，对食材的储存、加工、烹饪等环节进行严格把控，确保食品的安全。
二、食材采购
1. 根据每日菜单和用餐人数，合理制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和充足供应。
2. 选择优质的食材供应商，建立长期稳定的合作关系，保证食材的质量。
3. 对采购的`食材进行严格的验收，确保食材符合卫生标准和质量要求。
三、菜品创新
1. 结合季节特点和员工口味需求，每月推出至少两款新菜品，丰富菜品选择。
2. 收集员工对菜品的反馈意见，不断改进和优化现有菜品，提高菜品的口感和质量。
3. 组织厨房员工进行菜品创新交流活动，激发员工的创新意识和创造力。
四、人员管理
1. 加强对厨房员工的培训和考核，提高员工的专业技能和服务意识。
2. 合理安排厨房员工的工作岗位和工作任务，确保工作的高效进行。
3. 建立良好的团队合作氛围，增强员工的凝聚力和向心力。
五、成本控制
1. 严格控制食材的采购成本，通过批量采购、与供应商谈判等方式降低采购价格。
2. 合理控制食材的使用量，避免浪费，提高食材的利用率。
3. 对厨房设备进行定期维护和保养，延长设备的使用寿命，降低设备维修成本。
在三月里，我们厨房团队将以更加饱满的热情和更加严谨的态度，认真做好每一项工作，为大家提供更加优质的餐饮服务。